LOMBO AL GIN TONIC

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Il Tuo Franchi
LOMBO AL GIN TONIC2021-08-06T10:25:16+02:00
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LOMBO AL GIN TONIC

  • PortataSecondo
  • Preparazione50'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCervo
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa M 32' F 44'
  • Persone4

Ingredienti

600 gr lombo di capriolo (o filetto)
50 ml gin
30 ml acqua tonica
3 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
50 gr burro
200 gr piselli
½ cipolla
2 foglie di menta
q.b. olio Evo, sale e pepe

Preparazione

  • Inserite la carne di capriolo in un sacchetto per sottovuoti con 30 ml di gin, la tonica, le bacche di ginepro e l’alloro, condizionate al 99%. Lasciate riposare per 30’.
  • Preparate una crema mettendo a rosolare la cipolla in una padella con un filo d’olio, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per 5’. A fine cottura, aggiungete due foglie di menta ed emulsionate.
  • Scaldate una pentola antiaderente piatta e, quando rovente, fate sciogliere burro e un filo di olio Evo.
  • Mettete la carne a cuocere su ogni lato. Regolate di sale e il pepe. È importante che ogni lato della carne sia ben rosolato, in modo che la parte esterna risulti croccante e l’interno rosa e tenero.
  • Infine, sfumate il tutto con il restante gin. Lasciate riposare la carne qualche secondo sopra un tagliere, coperta con della stagnola, per poi tagliarla in dischi di circa 1 cm.
  • Posizionate in un piatto da portata la crema, il lombo e guarnite con due foglie di menta. Condite con un filo d’olio e, se necessario, sale e pepe.

Altro

Chef

Other Info

Kcal 359*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.