Sella di lepre farcita con crema di zucchine

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Sella di lepre farcita con crema di zucchine2022-08-29T16:23:18+02:00
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Sella di lepre farcita con crema di zucchine

  • PortataSecondo
  • Preparazione1h 15'
  • DifficoltàMedia
  • Selvagginalepre
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa M 36', F 49'
  • Persone4

Ingredienti

1 sella di lepre
1 fegatino (della stessa lepre)
200 gr funghi freschi
2 uova
½ l brodo vegetale
50 gr pecorino grattugiato
50 gr mandorle pelate
1 peperone rosso
2 zucchine
q.b. erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo, prezzemolo)
q.b. olio EVO e sale

Preparazione

  • Lasciate in acqua salata la sella di lepre per una notte.
  • Trifolate i funghi con il prezzemolo e un filo d’olio, aggiustando di sale.
  • Tagliate a pezzetti il fegatino e saltatelo in padella con il peperone, precedentemente tagliato a listarelle, e le mandorle.
  • Sbattete le uova con il formaggio e versatelo sui fegatini, cuocendo per qualche minuto. Aggiungete i funghi trifolati, amalgamando bene il tutto.
  • Scolate e asciugate la sella di lepre, spianatela e disponete il ripieno, poi cucite con ago e filo alimentare.
  • Ponetelo in una teglia con olio ed erbe aromatiche e cuocete in forno a 160° per 1 ora; aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza.
  • Cuocete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle nel brodo vegetale, frullate con il minipimer per ottenere una crema, aggiustate di sale, olio e pepe.
  • Adagiate in un piatto da portata la salsa e il coniglio farcito.

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Chef

Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica Riserva DOCG

Other Info

Kcal 396*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.