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Râble de lièvre farci à la crème de courgettes
Ingrédients
1 râble de lièvre
1 foie (du même lièvre)
200 gr de champignons frais
2 œufs
½ litre de bouillon de légumes
50 gr de pecorino râpé
50 gr d’amandes pelées
1 poivron rouge
2 courgettes
Herbes aromatiques (laurier, romarin, thym, persil)
Huile d’olive extra vierge et sel
Préparation
- Laisser le râble de lièvre dans l’eau salée pendant une nuit.
- Faire revenir les champignons avec du persil et un filet d’huile, saler.
- Couper le foie en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec le poivron préalablement coupé en lamelles et les amandes.
- Battre les œufs avec le fromage et verser sur le foie, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les champignons sautés en mélangeant bien le tout.
- Egoutter et sécher le râble de lièvre, l’aplatir et le farcir, puis coudre avec une aiguille et du fil alimentaire.
- Le placer dans un plat avec l’huile et les herbes aromatiques et le faire cuire au four à 160° pendant 1 heure ; ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Faire cuire les courgettes préalablement lavées et coupées, dans le bouillon de légumes, passer au mixeur pour obtenir une crème, assaisonner de sel, d’huile et de poivre.
- Disposer la sauce et le lapin farci sur un plat de service.
Autre
ChefAntonella Santilli
COUPLAGE DE VINVerdicchio di Matelica Riserva DOCG
Autres infos Kcal 396* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
