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Pasta cappelletti con jabalí y fondue de queso, trufa negra y guindas
Ingredients
Para el relleno de la pasta
350 gr jabalí
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 ramita de romero
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para la pasta
3 huevos
280 gr harina 0
1 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la fondue
400 ml leche
40 gr mantequilla
40 gr harina 0
100 gr queso Casciotta de Urbino
Nuez moscada
Trufa negra
Sirope de guindas
Satureja
Preparation
- Haga un volcán con la harina, rompa los huevos y póngalos en el centro del volcán con un poco de sal y aceite. Bata los huevos con un tenedor y mézclelo todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Cubra la masa con un chorreón de aceite y la película transparente, deje reposar durante 30’. Mientras que la pasta reposa, prepare el relleno.
- Sofría el apio, la zanahoria, la cebolla y el romero picados en un poco de aceite. Añada el jabalí cortado en dados y sofríalo, vierta el vino tinto y deje evaporar y cueza durante 30’.
- Una vez cocido el jabalí, muela la carne, añada el huevo y el queso y mezcle hasta que la masa esté compacta.
- En una cacerola derretir la mantequilla, añada la harina y mezcle a fuego bajo, vierta la leche previamente calentada poco a poco, sin interrupciones, manteniendo el fuego bajo. Añada el queso Casciotta de Urbino rallado, la nuez moscada y un poco de sal, mézclelo muy bien hasta que rompa a hervir.
- Quítele la película transparente a la pasta y extiéndala con el rodillo sobre una tabla de amasar con un poco de harina. Con un corta pasta, forme unos círculos, a continuación, ponga el relleno y ciérrelos con la forma del cappelletto.
- Hierva los cappelletti en agua hirviendo salada durante 3’. Escúrralos y sofríalos con la mantequilla derretida y la satureja.
- Coloque en el fondo del plato la fondue y a continuación los cappelletti. Añada la trufa negra rallada y un chorreón de sirope de guindas.
Other
ChefMatteo Codignoli
Wine CouplingMarche Rosso IGT Cardoviola 2020, Conventino di Monteciccardo
Other Info Kcal 700* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
