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TOSTÁS DE APIO NABO, JABALÍ EN OLLA, HIGOS Y BORRAJA
- PlatoPara Empezar
- Preparation3h
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAJABALÍ
- Calories300 - 400
- ActivityM 34' F 47'
- Persons4
Ingredients
1 kg de carne de jabalí cortada con el cuchillo en trozos
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla
2 limones
10 higos
1 apio nabo
Sal y pimienta
Caldo de carne de caza
Borraja, hojas y flores
Enebro, clavos, salvia, romero
Vino blanco
Vino tinto
Preparation
- Raspe y limpie el apio nabo por fuera, corte en rodajas de 1 cm y forme unos gajos. Hornee a 180° durante 10’.
- Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes, ponga en una olla las verduras con el aceite y sofríalas unos minutos. Cuando las verduras estén transparentes, vierta el vino tinto, deje evaporar y añada un poco de agua. Hierva las verduras, añada un poco de sal, deje que se reduzcan y páselas por el chinoise.
- Haga una mirepoix de apio, zanahoria y cebolla. Corte en trozos la carne, métala en una sartén y haga que salgan los jugos.
- En una olla limpia, ponga el aceite de oliva, añada los olores y las especias, vierta el vino blanco, y deje evaporar, añada el caldo de carne de caza y cuézalo.
- Deje que la carne coja sabor, casi al final de la cocción, añada los higos, y siga cociendo.
- Caliente las tostás de apio nabo, ponga encima el jabalí, ralle un poco de cáscara de limón, ponga las hojas de borraja y un gajo de higo.
Other
ChefEdi Dottori
Wine CouplingSerrapetrona DOC
Other Info Kcal 380* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
