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RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMO CON CREMA DE GUISANTES
Ingredients
Falsos ravioli:
150 gr remolacha precocida
360 gr pulpa de gamo
5 gr cebolla de Tropea
1 diente d ajo
mejorana
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Crema de guisantes:
200 gr guisantes congelados
50 gr caldo vegetal
100 gr pecorino curado
sal y pimienta
Preparation
Para los falsos ravioli:
- Corte la remolacha precocida en rodajas muy finas,
- Limpie y elimine cualquier nervio de la pulpa de gamo, bata la carne con un cuchillo para obtener una carne muy fina. Condimente con hojas de mejorana, ajo dividido, cebolla picada, sal, pimienta y aceite.
- Tome la mitad de las rodajas de remolacha, coloque un poco de la carne condimentada en el centro, cubra con las rodajas restantes y presione bien los bordes para que se adhieran.
Para la crema de guisantes:
- Ponga los guisantes en abundante agua salada, una vez cocidos, escurrí y enfría rápidamente
- Ponga los guisantes en un recipiente, añada el caldo vegetal y triture con una batidora de inmersión, ajuste de sal y la consistencia.
- Coloque la crema de guisantes en un plato, añada los falsos ravioli, acompañe con láminas de pecorino o pecorino rallado con el microplane, adorne con aceite y pimienta molida.
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Other Info CHEF: Roberto Dormicchi Por cada hora de carrera a velocidad medio-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 Kcal * (por) kg * (por) h. Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.Vino recomendado:
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