Per i finti ravioli

• Tagliate la rapa rossa precotta a fettine molto sottili.
• Pulite ed eliminate eventuali nervetti dalla polpa di daino, battete al coltello in modo da ottenere una carne molto fine. Condite con foglie di maggiorana, aglio diviso e privato dell’anima, cipolla tritata, sale, pepe e olio EVO.
• Prendete metà delle fettine di rapa, inserite all’interno il battuto, coprite con le restanti fettine e fate aderire bene i bordi.

Per la crema di piselli

• Sbollentate i piselli in abbondante acqua salata, una volta cotti, scolate e raffreddate velocemente.
• Mettete i piselli in un bricco, aggiungete il brodo e frullate con il minipimer a immersione, regolate di sale e consistenza.
• Disponete nel piatto di portata la crema, aggiungete i finti ravioli, accompagnate con scaglie di pecorino o pecorino grattugiato alla microplane, guarnite con olio EVO e pepe di mulinello.