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TORTELLI PASTA RELLENOS DE ÁNADE REAL
Ingredients
Para el relleno
250 gr carne de ánade real
75 gr zanahorias
60 gr cebolla
75 gr apio
50 gr tocino añejo
100 ml vino tinto
Para la pasta
200 gr sémola de trigo duro
100 gr harina tipo «00»
4 yermas de huevo
Para la salsa
250 gr uva
100 gr hierbas silvestres
125 gr azúcar
100 gr mantequilla
25 gr especias
55 gr setas porcini (boletus edulis) frescas
75 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparation
- Meta dentro de una bolsa para alimentos las uvas cortadas por la mitad y el azúcar. Cierre la bolsa y métala en el frigorífico durante 5 días para que la uva fermente.
- Prepare la pasta fresca mezclando las dos harinas con las yemas y un poco de sal y una vez obtenida la masa déjela reposar en el frigorífico durante 30’ para que repose y se extienda fácilmente.
- Mientras tanto, pique en la tabla de cortar la carne de ánade real con el cuchillo. Pique también finamente las verduras junto con las especias y el tocino.
- En un sartén con aceite sofría las especias, las verduras y el tocino. Añada la carne de ánade real y rehogue y a continuación, añada el vino tinto, déjelo evaporar y cueza. Deje enfriar el compuesto una vez que esté listo.
- Seguidamente, realice los tortelli (pasta), extendiendo la pasta y cortando los tortelli con un corta-pasta; a continuación, rellénelos con el ánade real preparado previamente.
- Hierva los tortelli y luego rehóguelos en una sartén con las setas porcini y las especias. Emplate los tortelli y añada las uvas maceradas y las hierbas silvestres como guarnición.
Other
ChefSimone Cacciotti
Wine CouplingBarbera D’Asti
Other Info Kcal 290* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
