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TORTELLO DE JABALÍ CON INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, NARANJA Y ROMERO
Ingredients
Para la pasta
260 gr de harina “00”
3 huevos
Sal
Para el relleno
200 gr carne de jabalí
20 gr cebolla
30 gr queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 taza de vino blanco
1 yema de huevo
Salvia, mejorana, tomillo
Aceite de oliva extra virgen
Para el caldo
1 ramita de romero
Infusión de frutos rojos
Cáscara de naranja
Preparation
- Amasar la harina y los huevos, con un poco de sal y dejar reposar la pasta cubriéndola con la película transparente durante 10’.
- Extender la pasta y hacer unos círculos con el molde corta pastas.
- Preparar un sofrito con el aceite de oliva extra virgen, la cebolla cortada en dados pequeños, el ajo machacado con la piel y añadir la carne cortada en dados regulares y las hierbas aromáticas.
- Cocer la carne, rociar con el vino, dejar evaporar y a continuación, ajustar de sal y pimienta.
- Picar la carne 2 veces en la picadora, añadir el queso parmesano, la yema de huevo y mezclar. Rellenar los círculos de pasta y cerrar el tortello.
- Hacer una infusión con los frutos rojos con la cáscara de naranja y el romero, colar, hervir y ajustar de sal.
- Hervir la pasta (tortelli) en abundante agua salada, escurrir, a continuación, colocar en un plato de servir, con la cáscara de naranja rallada con el rallador, flores y ramita de romero y la infusión de frutos rojos.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingLambrusco Mantovano DOC
Other Info Kcal 447* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg
