TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO

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TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO2021-09-09T08:23:08+02:00
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TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO

  • PortataPrimo
  • Preparazione1h 30'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCinghiale
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa M 40', F 55'
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta

260 gr di farina “00”
3 uova
q.b. sale

Per la farcia

200 gr polpa di cinghiale
20 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
1 tazzina vino bianco
30 gr parmigiano grattugiato
1 rosso d’uovo
q.b. salvia, maggiorana, timo
q.b. olio Evo

Per il brodo

1 rametto rosmarino
q.b. infuso frutti di bosco
q.b. scorza d’arancio

Preparazione

  • Impastate la farina e le uova, con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10’.
  • Stendete la pasta e ricavate con un coppapasta pasta dei dischetti.
  • Preparate un soffritto con l’olio Evo, la cipolla tagliate in brunoise, l’aglio schiacciato vestito, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
  • Fate cuocere la carne, bagnate con il vino, fate evaporare, quindi regolate di sale e pepe.
  • Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i dischi di pasta e chiudete a tortello.
  • Mettete in infusione i frutti di bosco con la scorza d’arancio e il rosmarino, filtrate, portate in ebollizione e regolate di sale.
  • Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto di portata, con scorza d’arancio grattugiata alla microplane, fiori e rametto di rosmarino e l’infuso di frutti di bosco.

Altro

Chef

Abbinamento VinoLambrusco Mantovano DOC

Other Info

Kcal 447*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.