TORTELLO DE JABALÍ CON INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, NARANJA Y ROMERO

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TORTELLO DE JABALÍ CON INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, NARANJA Y ROMERO2021-10-21T15:42:05+02:00
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TORTELLO DE JABALÍ CON INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, NARANJA Y ROMERO

  • PLATOPRIMER PLATO
  • Preparation1h 30'
  • DIFICULTADMedia
  • SelvagginaJABALÍ
  • Calories400 - 500
  • ActivityM 40', F 55'
  • Persons4

Ingredients

Para la pasta

260 gr de harina “00”
3 huevos
Sal

Para el relleno

200 gr carne de jabalí
20 gr cebolla
30 gr queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 taza de vino blanco
1 yema de huevo
Salvia, mejorana, tomillo
Aceite de oliva extra virgen

Para el caldo

1 ramita de romero
Infusión de frutos rojos
Cáscara de naranja

Preparation

  • Amasar la harina y los huevos, con un poco de sal y dejar reposar la pasta cubriéndola con la película transparente durante 10’.
  • Extender la pasta y hacer unos círculos con el molde corta pastas.
  • Preparar un sofrito con el aceite de oliva extra virgen, la cebolla cortada en dados pequeños, el ajo machacado con la piel y añadir la carne cortada en dados regulares y las hierbas aromáticas.
  • Cocer la carne, rociar con el vino, dejar evaporar y a continuación, ajustar de sal y pimienta.
  • Picar la carne 2 veces en la picadora, añadir el queso parmesano, la yema de huevo y mezclar. Rellenar los círculos de pasta y cerrar el tortello.
  • Hacer una infusión con los frutos rojos con la cáscara de naranja y el romero, colar, hervir y ajustar de sal.
  • Hervir la pasta (tortelli) en abundante agua salada, escurrir, a continuación, colocar en un plato de servir, con la cáscara de naranja rallada con el rallador, flores y ramita de romero y la infusión de frutos rojos.

Other

Chef

Wine CouplingLambrusco Mantovano DOC

Other Info

Kcal 447*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg