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CAILLES EN PAPILLOTTE
Ingrédients
2 cailles
80 gr olives noires dénoyautés
40 gr de bacon
2 gousses d’ail
40 ml de vin blanc
Zeste d’orange au goût
Sel
Romarin
Sauge
Thym
Laurier
Marjolaine
Fenouil sauvage
Poivre
Tandoori masala
4 feuilles d’aluminium
Pour le jus de la poêle
Carcasses de cailles
20 gr de carotte
20 gr de céleri
20 gr d’oignons
200 gr de glace
Huile d’olive extra vierge
Herbes aromatiques
Bouillon à déguster
Préparation
- Nettoyez les cailles, faites-les brûler et essuyez-les bien.
- Mettez de côté 4 poitrines et 4 pattes.
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faire revenir les légumes avec les herbes aromatiques jusqu’à la réaction de Maillard (réaction de brunissement). Ajoutez la glace et laissez bouillir.
- Faites cuire les poitrines et les cuisses de caille dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez.
- Posez chaque poitrine et cuisse de caille sur une feuille d’aluminium, ajoutez les herbes, le tandoori masala, le zeste d’orange, une demi gousse d’ail, les olives, un cube de bacon, le jus de la poêle et le vin blanc.
- Enveloppez le papier d’aluminium et faites cuire au four à 180° pendant 40′.
- Servez en ouvrant le papier d’aluminium juste devant l’invité.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINQuercegobbe (Merlot 100%) Petra
Autres infos Kcal 400* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
