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RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE
Ingrédients
280 gr de riz Carnaroli
30 gr de d’échalote
30 gr de beurre
Bouillon de légume
80 gr de betterave pré-coupé
50 gr de yaourt allégé
50 gr de parmesan rappé
200 gr de viande de lièvre
1 anchois
1 gousse d’ail
2 feuilles de sauge
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
Pour le riz
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l’échalote hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoutez le riz, faites-le griller en versant le bouillon de légumes chaud.
- Couper la betterave en cubes et les mixer avec le minipimer.
- Versez la crème sur le riz et ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Saler selon le goût.
Pour le lièvre
- Nettoyez la viande de lièvre en enlevant tous les nerfs et coupez-la en très petits cubes. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail coupée en deux sans le germe vert, de l’anchois haché, des feuilles de sauge et du sel.
- Former des petites quenelles de viande avec deux cuillères à café.
- Garnir le riz de crème au yaourt ainsi que les petites quenelles de lièvre. Servir immédiatement.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINLacrima di Morro D'Alba-Conti di Buscareto
Autres infos Kcal 407* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
