CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN
Ingrédients
Pour les pâtes faites maison
320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 oeuf
Sel
Pour la farce
200 gr de viande de faisan
20 gr de carotte
20 gr de céleri
20 gr d’oignons
1 gousse d’ail
1 branchette de romarin
1 petite tasse de cognac
30 gr de parmesan
1 jaune d’œuf
Huile d’olive vierge extra
Sauge, marjolaine, thym
Pour le bouillon
Camomille
Zeste d’orange
1 branchette de romarin
Fleurs de romarin pour décorer
Préparation
- Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10′.
- Etalez la pâte et la couper en carrés d’environ 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, y faire revenir les légumes coupés en brunoise avec l’ail écrasé non pelé. Ajouter la viande coupée en cubes et les herbes aromatiques.
- Faites cuire la viande, versez le cognac, laissez l’alcool s’évaporer. Salez, poivrez.
- Passez la viande deux fois dans le hachoir à viande, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf et mélangez. Placez la garniture sur chaque carré de pâte et fermez, en donnant la forme classique d’un chapeau (cappelletto).
- Faire une infusion de camomille, de zeste d’orange et de romarin. Filtrez, portez à ébullition et assaisonnez avec du sel.
- Faites cuire les pates dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et disposez-les sur un plat de service. Servir avec du zeste d’orange râpé (utiliser un micro-plan), des fleurs de romarin et une infusion de camomille.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINVerdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo
Autres infos Kcal 540* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
