CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

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CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN2020-05-27T13:13:54+02:00
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CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

  • CoursePlat Principal
  • Preparation60'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaFAISAN
  • Calories500 - 600
  • ActivityF 67’ H 49’
  • Persons4

Ingredients

Pour les pâtes faites maison

  • 320 gr de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 oeuf
  • Sel

Pour la farce

  • 200 gr de viande de faisan
  • 20 gr de carotte
  • 20 gr de céleri
  • 20 gr d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branchette de romarin
  • Sauge, marjolaine, thym
  • 1 petite tasse de cognac
  • 30 gr de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive vierge extra

Pour le bouillon

  • Camomille
  • Zeste d’orange
  • 1 branchette de romarin
  • Fleurs de romarin pour décorer

Preparation

  • Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10 minutes.
  • Etalez la pâte et la couper en carrés d’environ 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, y faire revenir les légumes coupés en brunoise avec l’ail écrasé non pelé. Ajouter la viande coupée en cubes et les herbes aromatiques.
  • Faites cuire la viande, versez le cognac, laissez l’alcool s’évaporer. Salez, poivrez.
  • Passez la viande deux fois dans le hachoir à viande, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf et mélangez. Placez la garniture sur chaque carré de pâte et fermez, en donnant la forme classique d’un chapeau (cappelletto).
  • Faire une infusion de camomille, de zeste d’orange et de romarin. Filtrez, portez à ébullition et assaisonnez avec du sel.
  • Faites cuire les pates dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et disposez-les sur un plat de service. Servir avec du zeste d’orange râpé (utiliser un micro-plan), des fleurs de romarin et une infusion de camomille.

Other

Chef

Wine CouplingVerdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo

Other Info

540 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.