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TARTARE DE CHEVREUIL
Ingrédients
400 gr de viande de chevreuil
4 œufs
50 gr d’oignon rouge de Tropea
1 citron
1 gousse d’ail
Des câpres
Marjolaine
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Sauce Worcester
Moutarde
Préparation
- Hachez finement l’oignon, épluchez la marjolaine après l’avoir lavé et séché; épluchez l’ail et enlevez le germe vert.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, les câpres, quelques gouttes de sauce Worcester, un filet d’huile d’olive extra vierge et le jus de citron.
- Versez la sauce sur la viande hachée et mélangez bien. Ajoutez l’oignon haché, la marjolaine et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Disposez la viande sur un plat de service à l’aide d’une « coppapasta » (anneau de moule à découper). Prêt à servir.
- Garnissez à votre guise avec des légumes de saison et du jaune d’œuf, cuits dans de l’eau à basse température ; à 60° C pendant 40′.
- Vous pouvez également ajouter de la truffe noire.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINSauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013
Autres infos Kcal 292* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
