Tartare di capriolo

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Il Tuo Franchi
Tartare di capriolo2021-05-24T14:19:38+02:00
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Tartare di capriolo

  • PortataAntipasto
  • Preparazione60'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 36’ M 26’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo
4 uova
50 gr cipolla di Tropea
q.b. salsa Worcester
q.b. senape
1 limone
1 spicchio d’aglio
q.b. capperi
q.b. maggiorana
olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Tritate la cipolla di Tropea, sfogliate la maggiorana dopo averla lavata e centrifugate; pulite quindi l’aglio, privandolo dell’anima interna.
  • In una ciotola, mescolate insieme la senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.
  • Versate la salsa sulla carne precedentemente tritata e amalgamate bene, aggiungete la cipolla tritata, la maggiorana e l’aglio, condite infine con il sale e il pepe.
  • Disponete la carne su un piatto da portata, aiutandovi con un coppapasta e infine servite.
  • Guarnite a piacimento con verdure di stagione e rosso d’uovo, cucinato a bassa temperatura, in acqua a 60 °C per 40 minuti.

A piacere, potete grattugiare sulla tartare del tartufo nero estivo.

 

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Chef

Abbinamento VinoSauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013

Other Info

La Tartare di carne, è una tipica ricetta della cucina francese, dal sapore molto delicato e ricercato.
In poche parole, è carne cruda molto fresca, battuta al coltello. Viene condita con olio, limone e una salsa a base di senape.

292 Kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.