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CONDITELLA DE LÉGUMES AUX FILETS DE PERDRIX GRILLÉS
Ingrédients
N 4 poitrines de perdrix
G 100 tomates à salade
G 100 tomates cerises
G 200 concombres
G 50 poivrons « friggitelli »
G 100 céleri
G 50 Tropea oignon
G 80 oignon blanc
N 1 gousse d’ail
N 1 feuille de basilic
G 80 huile d’olive extra vierge
Sel, poivre noir, tabasco, vinaigre de vin rouge au goût
Préparation
- Nettoyez les légumes, coupez les concombres en très petits cubes, en laissant les graines à l’intérieur, « friggitelli » les poivrons, oignon Tropea, salade de tomates.
- Passez les tomates dans l’extracteur, assaisonnez le jus avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, du vinaigre de vin rouge et du tabasco.
- Diviser chaque filet de perdrix en deux.
- Cuire les filets des deux côtés dans une poêle antiadhésive, assaisonner de sel.
- Faire défiler les filets, couper les boutures en cubes et les ajouter aux légumes.
- Assaisonnez les légumes avec la gousse d’ail que vous retirerez ensuite, de l’huile d’olive extra vierge, du sel fin, du poivre noir, une feuille de basilic hachée à la main. Restez de côté.
- Dans le plat de service, placez l’extrait de tomate, une petite boule de « conditella » de légumes et de perdrix avec une portion de crème glacée (ou une cuillère), puis placez deux filets rôtis avec du basilic sur le dessus, ajoutez du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINSoave Superiore DOCG
Autres infos Kcal 272* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
