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Filet de cerf, potiron grillé, cèpes et crème de châtaignes
- CoursPlat Secondaire
- Préparation2h 15'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 70’ F 95’
- PERSONNES4
Ingrédients
800 g de filet de cerf
Pour le potiron
300 g de potiron de Mantoue
5 g de sel
18 g d’ail
35 ml d’huile d’olive extra-vierge
Poivre noir
Pour la sauce aux châtaignes
500 g de châtaignes
70 g de beurre
8 g de sel
225 ml de crème
Pour les cèpes
250 g de cèpes
10 g de persil haché
20 ml d’huile d’olive extra-vierge
Sel
Poivre
Préparation
- Prenez les châtaignes et incisez-les dans le sens de la longueur, puis faites-les bouillir environ 25 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, épluchez-les.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’oignon préalablement haché et faites revenir. Ajoutez les châtaignes, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Une fois cuit, mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et soyeuse.
- Lavez et coupez le potiron de Mantoue en fines tranches d’environ 4 mm à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse, disposez-le sur une plaque allant au four, salez et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 7 minutes.
- Lavez les cèpes avec un chiffon légèrement humide et retirez la terre de la partie tige. Coupez-les en gros cubes d’environ 3 cm et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez du sel, du poivre, du persil et retirez-les du feu.
- Allumez les braises et une fois bien chaudes, faites cuire le filet de cerf (préalablement divisé en portions de 200 g) environ 3 minutes par côté, puis terminez la cuisson au four à 200° pendant environ 5 minutes.
- Repassez les tranches de potiron sur le grill pour leur donner une saveur fumée.
- A l’aide d’une cuillère, disposez dans une assiette la sauce aux châtaignes, le potiron, les cèpes et le filet de cerf au centre. Garnissez le tout d’un peu du fond de viande ou d’un filet d’huile.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
Autres infos Kcal 765*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
