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Longe de daim, purée de pommes de terre et blettes grillées
- CoursPlat Secondaire
- Préparation1h45’
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERDAIM
- CALORIES900
- ActivitéM 90’ F 124’
- PERSONNES4
Ingrédients
800 g de longe de daim
100 g de blettes
5 g de sel
Pour la purée
500 g de pommes de terre
250 g de beurre
250 ml de crème
60 g de parmesan
6 g de sel
Préparation
- Pour la purée, lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau. Puis égouttez-les, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Placez-les dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre à l’aide d’une Maryse. Seulement lorsque le beurre sera complètement incorporé, ajoutez la crème chaude et le sel au mélange et fouettez le tout.
- Faites cuire les longes de daim préalablement coupées en morceaux de 200 g sur le grill et terminez la cuisson au four à 200°C pendant 4 à 5 minutes.
- Faites cuire les blettes sur le grill très rapidement.
- Servez en plaçant la purée de pommes de terre au centre, la longe d’un côté et les blettes de l’autre. Assaisonnez la viande avec du sel Maldon, du fond de viande ou de l’huile d’olive extra-vierge.
Autre
ChefEdoardo sbaraglia
Autres infos Kcal 995* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
