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Boulettes de sanglier avec sauce et gremolada
Ingrédients
800 g de pulpe de sanglier
100 g de lard affiné
150 g de parmesan
15 g de sel
3 œufs
Huile de graines
Pour la sauce
2 kg de tomates pelées
500 g d’oignon
25 g d’ail
12 g de sel
Huile d’olive vierge extra
Pour la gremolada
60 g de persil
12 g d’anchois à l’huile
6 g de zeste de citron
Préparation
- Hachez la viande de sanglier et assaisonnez-la avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Formez les boulettes de 60 gr l’une et faites-les revenir 5’ dans de l’huile bouillante à 170°.
- Hachez finement les oignons et l’ail. Mettez un peu d’huile d’olive extra-vierge dans une casserole et faites dorer le mélange. Une fois doré, versez les tomates pelées, salez et laissez cuire environ 30’ à feu moyen/doux.
- Ajoutez les boulettes de viande préalablement frites, à la tomate et faites-les cuire encore 20’. Hachez le persil, les anchois et le zeste de citron pour obtenir la gremolada.
- Servez les boulettes de viande encore chaudes avec leur sauce et terminez le plat avec une généreuse touche de gremolada.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINCurtefranca DOC Rosso
Autres infos Kcal 650*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
