BOULETTES DE VIANDE A LA CREME AVEC PUREE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET AUX CANNEBERGES
- CoursPlat Secondaire
- Préparation50’
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERSANGLIER
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 62', F 86'
- PERSONNES4
Ingrédients
500 gr de viande de sanglier hachée
50 gr de chapelure
20 gr de thym finement haché ou séché
1 oignon finement haché
1 oeuf
1 cuillère à café de poivre noir moulu
3 genévriers
30 ml de bouillon de viande concentré
400 ml de bouillon de viande
150 ml de crème fraîche
15 gr de purée de tomates
200 gr de canneberges
40 gr de beurre
6 g de sel
1 bouquet de persil
Fécule de maïs
Pour la purée
10 pommes de terre de taille moyenne
200 ml de lait
5 ml d’huile à la truffe
75 gr de beurre
Sel et poivre
Préparation
- Pour les boulettes, faire revenir l’oignon jaune dans une noix de beurre. Ajouter 50 ml de crème et de chapelure et laisser reposer un moment.
- Ajouter la viande hachée, l’œuf, le thym, le poivre, le sel et le genièvre dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former les boulettes et les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre.
- Ajouter la crème, le bouillon de viande, le bouillon concentré et la purée de tomates et laisser mijoter environ 15′. Au besoin, ajouter la fécule de maïs à la sauce pour épaissir, puis ajouter les canneberges dans les dernières minutes.
- Pour la purée de pommes de terre, éplucher et faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée. Retirer l’eau bouillante et laisser les pommes de terre à l’intérieur. Écraser les pommes de terre avec un fouet ou une grande fourchette. Ajouter le lait chaud en épaississant à la consistance désirée à feu doux et ajouter le beurre et l’huile à la truffe selon le goût. Saler et poivrer.
- Servir et décorer de persil haché.
Autre
ChefGabriel Jonsson
COUPLAGE DE VINTrentino Marzemino DOC
Autres infos Kcal 690* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
