Brochettes de cerf avec salade de pommes de terre et tzatziki au maïs grillé
- CoursPlat Secondaire
- Préparation60'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 56', F 77'
- PERSONNES4
Ingrédients
500 gr de cerf haché
30 gr de poudre de paprika fumé
10 gr d’oignon en poudre
5g de cumin
1 jaune d’œuf
8 brochettes
Thym
Origan
Sel et poivre
Pour la salade de pommes de terre
8 pommes de terre nouvelles
65 gr d’épinards en feuilles
65 gr roquette
½ oignon rouge
Persil
Origan
Pour la sauce
1 jaune d’œuf
12 ml de vinaigre
10 gr de moutarde
40 ml d’huile d’olive extra vierge
5 ml de jus de citron
Sel et poivre
Pour le tzatziki
200 gr de yaourt grec
2 épis de maïs
200 gr de concombre
1 gousse d’ail
20 gr de sel
Poivre
Préparation
- Commencer par préparer la sauce tzatziki. Râper le concombre à l’aide d’une grosse râpe, le mettre dans un plat profond avec le sel et laisser reposer environ 30′ pour que le concombre libère le liquide. Mélanger le liquide obtenu avec le yaourt grec, puis ajouter le tout aux concombres râpés. Hacher l’ail, l’ajouter et saler et poivrer.
- Faire griller l’épi de maïs, retirer les grains de maïs et les ajouter à la sauce.
- Continuer en préparant la salade de pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre avec la pelure après les avoir soigneusement lavées. Retirer l’eau juste avant qu’elles ne soient complètement cuites. Les laisser cuire à la vapeur dans la casserole et les couper en deux.
- Hacher finement l’oignon rouge, le persil et l’origan.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde. Battre lentement avec l’huile et saler et poivrer.
- Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et à la salade de roquette et d’épinards.
- Pour préparer les brochettes, commencer à mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant 10′. Façonner le hachis autour de la brochette à la main.
- Faire griller à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur et servir.
Autre
ChefGabriel Jonsson
COUPLAGE DE VINProsecco Rosè DOC
Autres infos Kcal 613* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
