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TAGLIATELLE DE GLAND ET LARD DE SANGLIER
Ingrédients
200 gr de lard de sanglier
300 gr de farine de gland
400 gr de fèves sèches décortiquées
100 gr de tomates cerises confites
3 œufs
1 oignon blanc
Sel
Huile d’olive vierge extra
Préparation
- Verser la farine dans un bol et faire un puits. Verser les œufs au centre et battre à la fourchette jusqu’à ce que les œufs aient absorbé la farine. Continuer à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30′.
- Étaler la pâte à l’aide d’un peu de farine pour former une feuille assez fine.
- Couper la pâte en tagliatelle (0,7 cm d’épaisseur).
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l’oignon préalablement coupé en cubes. Dès que l’oignon commence à dorer, ajouter les fèves séchées et faire cuire environ 20′ en versant un peu d’eau.
- Dans une autre poêle, faire revenir le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Ajouter le lard aux fèves et faire revenir avec les tagliatelles préalablement cuites dans une grande quantité d’eau légèrement salée et terminer en ajoutant les tomates cerises. Servir dans un plat de service.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINVerdicchio di Matelica Riserva DOCG
Autres infos Kcal 813* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
