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PÂTES CARAMELISEES FARCIES AU LIÈVRE, CRÈME DE RADICCHIO ET ASPERGES
Ingrédients
Pour la pâte à pâtes
320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 œuf
Sel
Pour la farce
300 gr de viande de lièvre, pilée au couteau
10 gr de beurre
1 filet d’anchois
Le thym
Zeste d’orange
Sel
Poivre
Pour la crème de radis
300 ml de bouillon de légumes
25 gr de beurre
25 gr de farine
100 gr de salade de radis
10 gr d’échalote
100 gr d’asperges
5 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
- Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel. Couvrez avec du film alimentaire et laissez la pâte reposer pendant 10′.
- Etalez la pâte et la couper en rectangles d’environ 2 cm x 1 cm à l’aide d’un coupe-ravioles.
- Dans un bol en acier inoxydable, assaisonner la viande de lièvre avec du beurre fondu, du filet d’anchois haché, du thym, du zeste d’orange, du sel et du poivre selon le goût.
- Placez la farce au centre de chaque rectangle et l’envelopper comme un bonbon.
- Lavez et coupez la salade de radis.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir les radis hachés. Ajoutez les radis et faites-es cuire pendant quelques minutes, salez et poivrez.
- Faire un roux avec du beurre et de la farine, ajouter un peu de bouillon et les radis. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur.
- Lavez les asperges et, à l’aide d’un épluche légume, enlevez la couche extérieure filandreuse ; les faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir. Coupez la tige en tranches et utilisez les tiges pour garnir le plat.
- Faites cuire les pâtes aux caramels dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les dans une poêle avec les asperges et la sauce à la crème de radis. Les placer dans un plat de service et les garnir avec les asperges.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso di Torgiano DOC Miràntico 2011, Terre Margaritelli
Autres infos Kcal 621* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
