Ravioli de cerf à la crème de légumes sautés
Ingrédients
Pour les pâtes faites maison
320 gr de farine
6 jaunes d’oeufs
1 oeuf
Sel de table au goût
Pour la farce
300 gr Viande de chevreuil pilée au couteau
50 gr myrtilles
10 gr Pecorino
10 gr de beurre
Sel
Poivre noir
Pour la crème
300 gr bouillon de légumes
100 gr (chicorée, bette à carde, épinards)
1 gousse d’ail
1 anchois
20 gr beurre
20 gr de Farine
Épinards croustillants
40 épinards frais
10 gr de beurre
Sel au goût
Préparation
- Faites un puits au centre de la farine. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, une pincée de sel puis, pétrir la pâte. Créez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 10′.
- Abaisser la pâte pour former des carrés de 1,5 cm par 1,5 cm. Assaisonnez la viande de cerf avec du pecorino, du sel, du poivre, du beurre fondu et des myrtilles.
- Farcissez chaque carré de ravioli avec le mélange et fermez-les.
- Laver les endives, les bettes à carde et les épinards. Faites cuire tous les légumes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, des anchois, de l’huile, du sel et du poivre.
- Faites un roux avec du beurre et de la farine, ajoutez le bouillon et les légumes. Mélangez tous les ingrédients avec le minipimer.
- Lavez les épinards et égouttez-les. Dans une poêle, faites sauter rapidement les épinards dans le beurre, assaisonnez-les avec du sel.
- Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et mélangez-les dans une poêle avec la crème végétale.
- Servez avec des épinards croustillants et du fromage de brebis râpé.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINAlto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof
Autres infos Kcal 574* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
