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CARPACCIO DE CERF AVEC COUSCOUS DE CHOU-FLEUR
Ingrédients
400 gr de fines tranches de filet de cerf
200 gr de chou-fleur
50 gr de céleri
1 gousse d’ail
Jus d’un demi-citron vert
Gingembre
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Battez les tranches de viande jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fines, puis enlevez toute la graisse et les nerfs. Posez les tranches de carpaccio sur un grand plat de service.
- Préparez une marinade dans un bol avec un demi-verre d’huile d’olive extra vierge, un demi-citron vert, du sel, du poivre et 2 cubes de gingembre.
- Laissez macérer la sauce pendant dix minutes au réfrigérateur puis filtrez.
- Versez la sauce sur le carpaccio et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Laver le chou-fleur, le passer au mixer pour émietter les fleurs et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1′.
- Égouttez le chou-fleur et laissez-le refroidir. Assaisonner avec de l’ail sans le trognon, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
- Une fois le céleri nettoyé, retirez toutes les parties fibreuses avec un éplucheur de pommes de terre et coupez-le en julienne.
- Mettez les lamelles de céleri dans de l’eau glacée, égouttez-les et séchez-les bien avant de servir.
- Servez le carpaccio de cerf avec le couscous de chou-fleur et le céleri croquant.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINSauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini
Autres infos Kcal 109* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
