COEURS DE CANARD YAKITORI
Ingrédients
450 gr de cœurs de canard
60 ml de sauce de soja
60 ml de mirin
60 ml de saké
60 ml de malt de riz (koji)
60 ml de sucre semoule
1 orange (jus)
1 citron (jus)
2 oignons verts
Préparation
- Préparer une sauce en mélangeant le soja, le mirin, le saké, le malt de riz, les jus d’orange et de citron et le sucre dans une casserole moyenne. Faire bouillir à feu vif pour réduire de moitié. La sauce peut être préparée à l’avance, refroidie et conservée au réfrigérateur.
- Faire tremper les piques en bois dans l’eau pendant la nuit pour éviter qu’ils ne brûlent. Allumer le charbon de bois au moins 15′ avant de griller.
- Couper l’oignon vert en morceaux de 2,5 cm. Enfiler les cœurs en les alternant avec un morceau d’oignon (3 par pique).
- Faire griller les brochettes sur du charbon de bois chaud en badigeonnant la viande de sauce. La sauce va glacer et coller aux cœurs pendant la cuisson. Au bout de 2-3′ tourner les cœurs et continuer à badigeonner avec la sauce.
- Les brochettes façon yakitori doivent porter les marques de la grille. Cuire l’autre côté pendant 2-3′ et servir.
- Garnir d’oignons hachés et arroser de sauce yakitori. Les cœurs doivent être servis saignants.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Piacentini DOC Pinot Nero Spumante
Autres infos Le yakitori est un plat japonais qui signifie littéralement poulet grillé à la broche. Cependant, il existe de nombreuses variantes de Yakitori et de restaurants au Japon qui se consacrent uniquement à ce plat. Il est cuit sur un charbon de bois spécial, généralement appelé « binchotan » qui en brûlant devient très chaud. Toutes les parties de l’animal sont utilisées pour cuisiner façon yakitori : le cœur, le foie, le cartilage et la peau ainsi que la viande sont embrochés, cuits et glacés avec une sauce soja aux agrumes. Quand j’étais dans le nord du Japon près de Sapporo, j’ai aussi goûté du cerf façon yakitori. Les cœurs de gibier sont souvent négligés mais ils peuvent être récupérés pour faire ce plat délicieux. Le canard, l’oie et les oiseaux de montagne sont parfaits à griller et servir façon yakitori. Kcal 375* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
