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Colvert au Poivre
Ingrédients
750 g de magret de colvert
200 g de riz sauvage et rouge
375 ml d’eau
1 botte de chou noir
2 gousses d’ail
30g de beurre
Poivre frais moulu
Sel
Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce
1 échalote
2 gousses d’ail
30 ml de cognac
125 ml de crème fraiche
60 ml de demi-glaçage
2 cuillères à soupe de poivre vert en grains
1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
15g de beurre
2 branches de thym
Préparation
- Mettez l’eau et le riz avec une pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition. Quand ça bout, mettez sur feu doux et couvrez avec un couvercle.
- Salez la viande et poivrez-la généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Faites cuire dans une poêle à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté ; puis mettez dans le four à 175° et terminez la cuisson pendant 6 à 8 minutes. Pour une cuisson mi-saignante, faites cuire jusqu’à 50° interne.
- Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Faites revenir l’échalote préalablement hachée, dans le beurre pendant 2 minutes en remuant de temps en temps et ajoutez l’ail haché. Déglacez avec le cognac et laissez cuire encore une minute. Ajoutez ensuite la crème fraiche, le demi-glaçage et tout le poivre et le thym. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce de consistance légèrement épaisse.
- Faites revenir le chou et l’ail dans un peu d’huile d’olive et de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Une fois les magrets de colvert cuits, laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper.
- Placez le riz, le chou et la viande dans les assiettes et versez dessus la sauce au poivre.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINValle d'Aosta DOC Fumin
Autres infos Kcal 608* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
