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Germano au Poivre
Ingredienti
750 gr petti di germano
200 gr riso selvatico e rosso
375 ml acqua
1 mazzo di cavolo nero
2 spicchi d’aglio
30 gr burro
q.b. pepe fresco macinato
q.b. sale
q.b. olio EVO
Per la salsa
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
30 ml cognac
125 ml panna
60 ml demi-glace
2 cucchiai pepe verde intero
1 cucchiaio pepe nero in grani
15 gr burro
2 rametti di timo
Preparazione
- Aggiungete il riso e l’acqua con un pizzico di sale in una pentola e portate ad ebollizione. Quando bolle, riducete la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.
- Condite la carne con sale e una generosa quantità di pepe macinato fresco. Cuocete in padella a fuoco vivo per 1-2’ per lato; quindi, trasferite in forno a 175° e terminate la cottura per 6-8’. Per una cottura media al sangue, cuocete fino a 50° interni.
- Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Soffriggete lo scalogno precedentemente tritato, nel burro per 2’ mescolando di tanto in tanto e aggiungete l’aglio tritato. Deglassate con il cognac e cuocete per un altro minuto. Aggiungete quindi la panna, la glassa demi e tutto il pepe e il timo. Riducete fino ad ottenere una salsa di consistenza leggermente densa.
- Soffriggete il cavolo e l’aglio in un po’ di olio d’oliva e burro fino a quando non saranno appassiti e teneri.
- Una volta che i petti di germano sono cotti, lasciate riposare per 5’ prima di tagliarli.
- Impiattate il riso, il cavolo e la carne e versate sopra la salsa di pepe.
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ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoValle d'Aosta DOC Fumin
Altre info Kcal 608*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
