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Croquettes de sanglier à la moutarde
Ingrédients
400 gr de viande de sanglier
200 gr de chapelure
80 gr de parmesan râpé
4 œufs
1 oignon rouge
2 carottes
2 branches de céleri
250 ml de bouillon de légumes
150 ml d’huile de graines
Moutarde
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Faire revenir à feu doux le céleri, la carotte et l’oignon coupés en cubes avec l’huile. Ajouter la viande de sanglier, également préalablement coupée en cubes et la faire cuire en ajoutant le bouillon si nécessaire.
- Laisser refroidir, passer le tout au hachoir à viande et laisser reposer dans un bol pendant 5′. Ajouter le parmesan, 2 œufs, une pincée de poivre et une pincée de sel. Bien mélanger et former des boulettes d’environ 2 cm.
- Mettre les œufs restants dans un bol et les fouetter. Passer d’abord les boulettes dans l’œuf puis dans la chapelure et répéter l’opération.
- Faire revenir les croquettes dans l’huile de graines et servir chaud avec un peu de moutarde.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINRosso di Montalcino DOC
Autres infos Kcal 454* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
