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Filet de daim au sésame accompagné de riz sauvage et sauce au choux pommé
Ingrédients
800 gr de filet de daim
200 gr de riz sauvage
200 gr de chou pommé violet
100 g de poireau
1 oignon rouge (environ 100 g)
1 cuillère à café d’amidon
Pousses de betterave rouge
Graines de sésame
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Bouillon de légumes
Sauce soja
Préparation
- Nettoyez soigneusement le filet de daim, séchez-le, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile et laissez-le aromatiser pendant 20′.
- Faites bouillir le chou pommé dans l’eau et laissez cuire 20′, salez, ajoutez une cuillère à café de fécule pour lier la sauce, passez au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté bleu-violet.
- Faites bouillir le riz dans le bouillon de légumes pendant environ 40′ et égouttez-le al dente, puis roulez-le dans les feuilles de poireau.
- Divisez le filet en quatre portions égales en les panant dans les graines de sésame.
- Faites cuire la viande dans une poêle très chaude 2′ par côté, retirez-la et couvrez-la pour la garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge coupé en quartiers avec un filet d’huile et du sel.
- Coupez le poireau en tranches d’environ 1 cm de hauteur et les saisir dans une poêle en ajoutant la sauce soja.
- Préparez le plat en prenant soin de placer d’abord la feuille extérieure du poireau, puis la viande, l’oignon, le poireau poêlé et enfin la sauce avec les pousses de betterave et les rouleaux de poireaux et riz sauvage.
- Pour la touche finale, fumez sous cloche en verre avec du bois parfumé d’olivier.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINBarbera D’alba DOC
Autres infos Kcal 319* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
