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Filet de sanglier à la courge, pommes et chou noir
Ingrédients
2 filets de sanglier entiers
1 courge butternut
2 pommes
¼ chou noir
1 oignon nouveau
15 gr de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
240 ml de bouillon de poulet ou de gibier
120 gr de crème fraiche
1 citron
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Couper la courge en deux en enlevant la partie interne et les graines. Mettre la moitié de la courge sur une plaque allant au four et faire rôtir à 200° avec la peau vers le haut.
- Pendant que la courge cuit, mettre le bouillon et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que la courge est tendre, la sortir du four et l’éplucher.
- Ajouter la courge dans la casserole de crème et de bouillon et faire cuire 5′.
Ajouter une pincée de sel et le beurre. Mixer le tout. - Pendant ce temps, peler l’autre moitié et la couper en tranches de 6 mm. Placer les tranches de courge sur une plaque, les badigeonner d’huile, saler et poivrer et mettre au four. Faire cuire pendant 15-20 ‘ ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler et poivrer le filet de sanglier. Ajouter un filet d’huile dans la poêle et saisir la viande pendant 2-3′ des deux côtés. Transférer au four et faire cuire pendant 5-10 ‘selon le degré de cuisson souhaité, en se rappelant qu’il est recommandé de bien cuire la viande de sanglier. Laisser reposer 5’ avant de couper la viande.
- Couper la moitié de la pomme en tranches rondes et l’autre moitié en cubes. Mettre la pomme coupée en dés dans un bol et ajouter le jus de citron, la moutarde, le petit oignon préalablement émincé et une pincée de sel et de poivre. Mélanger le tout et réserver.
- Faire revenir le chou dans un peu d’huile. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Écraser l’ail et le mettre dans la casserole. Faire cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit.
- Mettre la purée sur le plat de service, puis le chou. Couper le filet et le disposer dessus. Ajouter la pomme et la courge coupées en rondelles en les alternant à côté du filet et placer les dés de pomme sur le dessus.
Autre
ChefMichael Hunter
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Autres infos Kcal 600* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
