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FOSSA PASSATELLI AVEC BOUILLON DE FAISAN
Ingrédients
N 1 faisan nettoyé
N 1 bâton de céleri
N 1 carotte
N 1 oignon
N 1 tomate rouge
L 3 eau froide
Sel au goût
Pour les passatelli
N 3 œufs
G 100 chapelure
G 100 fromage Fossa râpé
N 1/2 zeste de citron
N 1 pincée de sel de table
Noix de muscade au goût
Préparation
- Pour le bouillon, mettez une casserole avec de l’eau, de la viande, du céleri, des carottes, des oignons, des tomates et du sel dans la cuisinière. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
- Retirez les ingrédients du bouillon et filtrez à travers un chiffon en coton.
- Pour les passatelli, râpez le zeste de citron, en prenant soin d’éviter la partie blanche amère.
- Casser les œufs et les battre brièvement dans un bol avec une pincée de sel.
- Versez la chapelure et le fromage dans un bol plus grand. Ajouter le zeste de citron, assaisonné de la noix de muscade râpée et enfin ajouter les œufs.
- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une boule extensible et solide. S’il sort trop sec, ajoutez une très petite quantité d’eau ; si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
- Mettez la pâte dans un presse-purée de pommes de terre, en la faisant entrer directement dans le bouillon à ébullition. Couper les passatelli en longueurs d’environ 4 cm.
- Faites cuire les passatelli et, dès qu’ils remontent à la surface, transférez-les dans un plat de service.
- Servir avec le bouillon, très chaud.
Autre
ChefIlenia Rossi
COUPLAGE DE VINRomagna Sangiovese DOC
Autres infos Kcal 255* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
