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Grives sur lit de polenta, haricots et crème de petits pois
Ingrédients
8 grives
100 gr de petits pois frais
100 gr de haricots frais type borlotti
1 oignon de printemps
4 tranches de joue de porc (environ 50 g)
100 gr de polenta jaune gros grains
1l de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
Feuille de laurier et basilic
Vinaigre de cidre de pomme
Huile d’olive extra vierge, sel, poivre et poivre rose
Préparation
- Préparez la polenta selon la méthode classique puis laissez-la refroidir, coupez-la à la forme souhaitée. Vous pouvez également le préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Nettoyez bien les grives en les mettant dans une casserole, déplumez-les, passez-les au feu pour éliminer même les plumes les plus courtes, puis retirez les entrailles ; lavez-les sous l’eau courante et laissez-les sécher.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le laurier et le poivre rose puis ajoutez les grives, faites revenir de tous les côtés jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Salez, ajoutez un peu de bouillon chaud et faites cuire à feu doux pendant 50′, ajoutez du bouillon à la viande de temps en temps.
- Faites bouillir les petits pois frais dans beaucoup d’eau pendant 10′, égouttez-les et faites-les revenir dans une casserole avec un oignon de printemps et du basilic, salez et poivrez. Mixez-les et gardez-les au chaud.
- Après avoir laissé tremper les haricots pendant une nuit, faites-les bouillir dans beaucoup d’eau pendant 30′ et ajoutez de l’huile, du sel et du poivre.
- Lorsque les grives sont presque en fin de cuisson, coupez les tranches de joue de porc en lanières, faites-les revenir un peu dans une poêle, puis ajoutez-les aux grives, déglacez avec le vinaigre de cidre.
- Faites chauffer la polenta dans une poêle avec un filet d’huile.
- Servez en étalant la crème de petits pois sur l’assiette, placez le lingot de polenta, les haricots et disposez les grives avec leur sauce sur la polenta.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINAglianico del Vulture DOC
Autres infos Kcal 312* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
