Tataki de cerf
Ingrédients
500 g de longe de cerf
45 ml de sauce soja
60 ml de saké
2 gousses d’ail
30 ml de sauce soja ponzu aux agrumes
Oignon vert en tranches
Poivrons marinés (facultatifs)
Sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer la viande.
- Faire chauffer une poêle à feu vif pendant 3-4′, ajouter un peu d’huile et saisir la longe 30-45″ de chaque côté.
- Mélanger la sauce de soja avec le saké et ajouter l’ail coupé en tranches, badigeonner le cerf du mélange et laisser reposer à température ambiante pendant 10′.
- Couper en tranches le plus finement possible et disposer sur une assiette.
- Garnir d’oignons verts coupés en tranches et de poivrons marinés. Servir à part avec du soja ponzu.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINFriuli Isonzo Schioppettino DOC
Autres infos Kcal 188* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. La méthode tataki est d’origine japonaise et consiste à saisir le filet de bœuf ou de thon mais dans ce cas nous le ferons avec du cerf. Les longes sont légèrement saisies à feu vif pendant moins d’une minute de chaque côté, marinées puis coupées en tranches très fines comme un sashimi. La douce saveur de la viande de cerf se marie parfaitement avec le glaçage de soja aux agrumes traditionnellement servi avec le tataki.
