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CRÈME DE TOPINAMBOUR AUX CHEVREUILS HACHÉS
Ingrédients
G 150 chevreuil haché
G 300 topinambour
N 1 pomme de terre moyenne
L 300 bouillon végétal
N 1 échalote
N 1 brin de romarin
G 10 gros sel
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Préparation
- Peler la pomme de terre et la couper en quatre morceaux. À l’aide d’une brosse, nettoyez les topinambours sous l’eau courante et coupez-les en morceaux.
- Laissez l’échalote hachée dorer dans une casserole dans un filet d’huile, ajoutez le topinambour coupé en dés, la pomme de terre et le bouillon de légumes pour presque couvrir les légumes. Laisser cuire pendant 20′, puis mélanger.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le romarin, le gros sel et la viande, en retournant le tout de temps en temps avec une cuillère en bois, et cuire pendant 5′. La viande doit être dorée par endroits, bien qu’elle ne soit pas complètement cuite.
- Verser la crème de topinambour dans un bol, ajouter la venaison émincée et garnir de poivre moulu et d’un filet d’huile. Des croûtons peuvent également être ajoutés.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINTrentino Marzemino DOC
Autres infos Kcal 119* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
