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CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO
Ingredienti
150 gr macinato di coscia di capriolo
300 gr di topinambur
300 ml brodo vegetale
10 gr sale grosso
1 scalogno
1 patata media
1 rametto di rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Sbucciate la patata e tagliatela in quattro pezzi. Pulite i tobinambur sotto l’acqua corrente, aiutandovi con una spazzola, e tagliateli a pezzi.
- Lasciate imbrunire lo scalogno tritato con un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la dadolata di tobinambur, la patata e il brodo vegetale quasi a ricoprire le verdure. Lasciate cuocere per 20’, poi frullate.
- In una padella antiaderente fate scaldare a fuoco alto l’olio, aggiungete il rosmarino, il sale grosso e la carne, girate il tutto di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5’. La carne dovrà essere rosolata in alcuni punti, ma non totalmente cotta.
- Servite la crema di topinambur in una fondina, aggiungeteci sopra il trito di capriolo, il pepe al mulinello e un filo di olio. Potete aggiungervi anche dei crostini di pane.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoTrentino Marzemino DOC
Altre info Kcal 119* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
