CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO

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CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO2021-04-01T12:28:37+02:00
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CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO

  • PortataAntipasto
  • Preparazione35'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa M 10', F 15'
  • Persone4

Ingredienti

150 gr macinato di coscia di capriolo
300 gr di topinambur
1 patata media
300 ml brodo vegetale
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
10 gr sale grosso
q.b. sale e pepe
q.b. olio Evo

Preparazione

  • Sbucciate la patata e tagliatela in quattro pezzi. Pulite i tobinambur sotto l’acqua corrente, aiutandovi con una spazzola, e tagliateli a pezzi.
  • Lasciate imbrunire lo scalogno tritato con un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la dadolata di tobinambur, la patata e il brodo vegetale quasi a ricoprire le verdure. Lasciate cuocere per 20’, poi frullate.
  • In una padella antiaderente fate scaldare a fuoco alto l’olio, aggiungete il rosmarino, il sale grosso e la carne, girate il tutto di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5’. La carne dovrà essere rosolata in alcuni punti, ma non totalmente cotta.
  • Servite la crema di topinambur in una fondina, aggiungeteci sopra il trito di capriolo, il pepe al mulinello e un filo di olio. Potete aggiungervi anche dei crostini di pane.

Altro

Chef

Abbinamento VinoTrentino Marzemino DOC

Other Info

Kcal 119*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.