LA PERDRIX ET LE CHOCOLAT. TORTELLS À LA FARINE COMPLÈTE FOURRÉS À LA PERDRIX. CRÈME AU CHOCOLAT ÉPICÉ
Ingrédients
Pour les tortellis
130 gr de semoule remoulue
70 gr de farine complète
2 œufs moyens
4 cuisses de perdrix
80 gr de pain rassis trempé dans l’eau
3 oignons moyens
2 carottes
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge.
Sel, poivre, huile d’olive extra vierge
Bouillon
Parmesan
Pour la sauce
1 gros oignon
5 feuilles de laurier
6 branches de romarin
100 gr de bacon
80-100 gr de chocolat noir
50 ml de vinaigre
Bouillon
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Préparer une pâte aux œufs en plaçant la farine sur une planche à pâtisserie et en créant un creux au centre. Ajouter les œufs et mélanger à la fourchette du centre vers l’extérieur en incorporant la farine. Une fois mélangé, commencer à travailler la pâte à la main pendant 10′, l’envelopper dans du film alimentaire. Dès qu’elle est prête, la laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 1 heure.
- Pour la farce, préparer la base en coupant l’oignon en rondelles et la carotte en petits morceaux, ajouter l’ail et les herbes aromatiques ; mettre le tout dans une casserole avec l’huile et laisser cuire. Passer ensuite au moulin à légumes.
- A part, faire dorer les cuisses de perdrix des deux côtés dans une poêle très chaude, les ajouter à la base de la première casserole, saler et poivrer légèrement et faire cuire.
- Une fois cuite, retirer la chair de la viande en prenant soin de retirer tous les tendons. Passer ensuite le tout dans le hachoir à viande.
- Ajouter le pain trempé et pressé à la viande (la quantité idéale est de 1\3 du poids de viande par rapport au pain) et mélanger. Pour donner de la consistance et de la saveur, remettre dans la première casserole. Assaisonner de sel et de poivre et, si vous le souhaitez, d’un peu de parmesan.
- Tirer ensuite la pâte, la couper en carrés, la farcir et construire les tortellis.
- Préparer une sauce en mettant l’oignon émincé, les feuilles de laurier, le romarin et le bacon coupé en petits morceaux dans une casserole avec un filet d’huile ; laisser cuire à feu modéré.
- Lorsqu’elle est dorée, mélanger avec une pincée de vinaigre et la faire se consommer, la retirer du feu et retirer les feuilles de laurier et le romarin.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux à la sauce. Une fois fondu, passer le tout au mixeur en ajoutant un peu de bouillon pour atteindre la densité souhaitée. Filtrer avec un chinois.
- Faire cuire les tortellis dans l’eau bouillante.
- Disposer la sauce au chocolat sur le plat de service, disposer les tortellis, et ajouter un filet de beurre bouillonnant et un peu de parmesan.
Autre
ChefAlessandro Gavagna
COUPLAGE DE VINBarbera D'Alba DOC
Autres infos Kcal 594* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
