“LA PIZZA GRASSE” CHEVREUIL MARINÉ, CHICORÉE ET MANGUE
- CoursEntrée
- Préparation4h
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERCHEVRETTE
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 61’, F 84’
- PERSONNES4
Ingrédients
2 filets de chevreuil bardés
2 kg de chicorée sauvage
Miel d’acacia
Jus de citron
Pour la pizza
500 g de farine 0
20 g de levure de bière
250 g d’eau
30 g de sel
1 pincée de sucre
Huile ou saindoux
Pour la crème de mangue
2 mangues mûres
1 pincée de sucre
Marjolaine
Pour la marinade à sec
248 g de sel
145 g de sucre
Thym, marjolaine, romarin
Préparation
- Pétrir au batteur planétaire ou plus facilement faire un puits dans la farine, ajouter l’huile ou le saindoux, l’eau en petite quantité, le sel et le sucre et enfin ajouter le reste de l’eau. Plier plusieurs fois la pâte et la laisser reposer couverte pendant au moins 4 h.
- Une fois que la pâte a doublé et gonflé, la diviser en petits morceaux, former des boules et les élargir avec les mains, elles doivent être assez fines.
- Les faire frire dans beaucoup d’huile, bien les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
- Préparer le sel aromatisé au thym, marjolaine, romarin.
- Barder le filet de chevreuil et le masser avec le sel aromatisé, cette opération doit être effectuée au moins 48 h à l’avance et placer la viande au réfrigérateur, ce qui servira à extraire les liquides et à faire pénétrer en donnant plus de saveur.
- Nettoyer et laver la chicorée sauvage, l’assaisonner au moins 1 h à l’avance avec de l’huile, du sel et quelques gouttes de citron.
- Nettoyer la mangue, la couper en morceaux, mixer, ajouter les feuilles de marjolaine. Passer la sauce au tamis.
- Déposer la pizza frite, la chicorée, le chevreuil préalablement coupé en tranches, les gouttes de sauce à la mangue et quelques gouttes de miel.
Autre
ChefEdi Dottori
COUPLAGE DE VINAlta Langa Spumante Rosato DOCG
Autres infos Kcal 678* La pizza grasse comme son nom l’indique, est une pâte à pain préparée à la main puis jetée dans de l’huile bouillante ou du saindoux et frite, séchée dans du papier paille, très bonne avec de la charcuterie mais encore meilleure en version sucrée avec quelques gouttes de miel.
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
