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MINI-BURGER DE SANGLIER AVEC DES TOMATES ET HARICOTS RÔTIS.
Ingrédients
400 gr viande de sanglier hachée
1 oeuf
30 gr fromage parmesan râpé
50 gr miettes de pain
8 tomates dattes
100 gr pois frais
50 gr fromage mascarpone
Fenouil sauvage à déguster
Sel de table au goût
Poivre noir au goût
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Mélangez la viande de sanglier avec l’œuf et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge, puis façonnez des mini-burgers carrés. Enduisez-les de chapelure et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif, sans huile.
- Nettoyez les tomates, lavez-les, coupez-les en deux et faites-les rôtir dans une poêle antiadhésive.
- Décortiquez les petits pois, plongez-les dans l’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.
- Assaisonnez les tomates et les petits pois avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
- Mélangez le fromage mascarpone avec le fenouil sauvage haché, le sel et le poivre noir.
- Disposez les tomates sur un plat de service en alternant avec les petits pois et le fromage mascarpone. Ajouter les mini-burgers et arroser d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINLa Fogliola Rosso 2014 Tenuta Santi Giacomo e Filippo Marche IGT
Autres infos Kcal 330* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
