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«PANCETTA» DE CERF
- CoursEntrée
- Préparation9h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES400 - 500
- ActivitéM 41 ’ F 58 ’
- PERSONNES4
Ingrédients
300 g de cerf
7,5 g de sel
3 g de sucre
3 g de sirop d’érable
75 g de sel de nitrite
75 g de poivre noir
Préparation
- Mélangez les ingrédients et enrobez uniformément la viande. Placez ensuite la viande dans un sac sous vide en éliminant le plus d’air possible et conservez au réfrigérateur pendant 7 jours. Tournez le sac sous vide tous les jours.
- Au bout de 7 jours, rincez à l’eau froide et séchez.
- Fumez à feu doux pendant 4 heures en augmentant la température pendant la dernière heure jusqu’à atteindre une température interne de 62°C.
- Faites griller à une température de 70° C pendant 5 heures, jusqu’à atteindre une température de 120° C dans la dernière heure.
- Une fois la température atteinte, faites refroidir la viande au réfrigérateur.
- Coupez la viande en fines tranches et faites-la revenir dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Autre
ChefWade Truong
COUPLAGE DE VINCerasuolo d'Abruzzo DOC
Autres infos Kcal 460* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
