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Pépites de sanglier à l’orange avec salade speck et misticanza
Ingrédients
800 gr morceaux de viande de sanglier
200 gr salade misticanza (salade mixte)
200 gr speck
1 gousse d’ail
100 ml huile d’olive extra vierge
1 orange
Moutarde au goût
Romarin au goût
Le thym au goût
Sel au goût
Poivre noir au goût
Préparation
- Coupez le grain en fines tranches.
- Lavez soigneusement la salade misticanza et séchez-la bien.
- Utilisez un microplan pour râper un peu de zeste d’orange et pressez les fruits pour obtenir le jus.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battez le jus d’orange avec du sel, de la moutarde, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une émulsion.
- Faites revenir dans une poêle antiadhésive les pépites de sanglier, faites-les rôtir de tous les côtés, ajoutez les tranches de speck et salez selon votre goût.
- Disposez la salade misticanza et les pépites avec le speck sur un plat de service. Versez sur l’émulsion d’orange et servez immédiatement.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINGOCCIONE 2012 AZ ROBERTO LUCARELLI
Autres infos Kcal 655* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
