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Bocconcini di cinghiale allo speck con salsa all’arancio e misticanza2021-10-19T09:50:55+02:00
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Bocconcini di cinghiale allo speck con salsa all’arancio e misticanza

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCinghiale
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 76', M 55'
  • Persone4

Ingredienti

800 gr polpa di cinghiale a bocconcini
200 gr misticanza
200 gr speck
100 gr olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 arancia
q.b. senape
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. rosmarino
q.b. timo

Preparazione

  • Tagliate lo speck a fettine sottili. Lavate con cura l’insalata misticanza e asciugate bene.
  • Grattugiate un po’ di buccia d’arancia alla microplane e spremetela per ricavarne il succo.
  • In una bacinella, con l’ausilio della frusta, sbattete il succo dell’arancio con il sale, la senape, il pepe e, a filo, aggiungete l’olio EVO in modo da ottenere un’emulsione.
  • Cuocete i bocconcini di cinghiale in padella antiaderente ben calda, rosolateli da tutti i lati, aggiungete lo speck e regolate di sale.
  • In un piatto da portata disponete la misticanza, la carne con lo speck e condite con l’emulsione all’arancio. Servite subito.

Potete aggiungerci dei fusilli soffiati: cuocete la pasta in acqua bollente per circa 30′, facendo bollire lentamente. Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore. Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i fusilli, scolate e disponete su carta paglia.

 

Altro

Chef

Abbinamento VinoGOCCIONE 2012 AZ ROBERTO LUCARELLI

Other Info

Kcal 615*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.