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CAPPELLETTO DE FAISAN AU BOUILLON PARFUMÉ À LA CANNELLE
Ingrédients
Pour les pâtes
G 320 00 farine
N 6 jaunes d’œufs
N 1 œuf
Sel au goût
Pour le remplissage
G 200 viande de faisan
G 20 carotte
G 20 céleri
G 20 oignon
G 30 parmesan râpé
N 1 jaune d’œuf
Sauge, marjolaine, thym au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Pour le bouillon
N 1 faisan propre
N 1 tige de céleri
N 1 carotte
N 1 oignon
N 1 tomate rouge
N 1 bâton de cannelle
L 3 eau froide Sel au goût
Préparation
- Mélangez la farine et les œufs, en ajoutant une pincée de sel et laissez reposer la pâte, recouvrez-la d’un film alimentaire pendant 10′.
- Étaler la pâte et à l’aide d’une roue de découpe de pâtes, découpez des carrés de 4 cm
- Préparez un sauté avec de l’huile d’olive extra vierge, des légumes coupés pour une brunoise, puis ajoutez la viande coupée en cubes réguliers et les herbes aromatiques.
- Cuire la viande. Assaisonner de sel et de poivre.
- Passez la viande dans le hachoir deux fois, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf et mélangez. Remplissez les carrés de pâtes et fermez-les pour faire un cappelletto (forme de petit chapeau).
- Pour le bouillon, mettez une casserole avec de l’eau, de la viande, du céleri, de la carotte, de l’oignon, de la tomate, de la cannelle sur la cuisinière et ajoutez du sel. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 h.
- Retirez les ingrédients du bouillon et égouttez-le avec un chiffon en coton.
- Cuire le cappelletti dans le bouillon de faisan porté à ébullition, une fois que les pâtes commencent à flotter, attendez 2 minutes de plus, puis placez-les dans le plat de service.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINCerasuolo D’Abruzzo DOC
Autres infos Kcal 860* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
