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CAPPELLETTO DI FAGIANO CON IL SUO BRODO AL PROFUMO DI CANNELLA
Ingredienti
Per la pasta
320 gr farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale
Per la farcia
200 gr polpa di fagiano
20 gr carota
20 gr sedano
20 gr cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
q.b. salvia, maggiorana, timo
q.b. olio EVO
Per il brodo
1 fagiano pulito
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro rosso
1 stecca di cannella
3 l d’acqua fredda
q.b. sale
Preparazione
- Impastate la farina e le uova, aggiungendo un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10’.
- Stendete la pasta e ricavate con una rotella taglia pasta dei quadrati di 4 cm.
- Preparate un soffritto con l’olio Evo, le verdure tagliate in brunoise, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
- Fate cuocere la carne. Regolate di sale e pepe.
- Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i quadratini di pasta e chiudete a cappelletto.
- Per il brodo, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, la carne, il sedano, la carota, la cipolla, il pomodoro, la cannella e salate. Fate bollire a fuoco lento per almeno 2 ore.
- Estraete gli ingredienti dal brodo e filtratelo con un canovaccio di cotone.
- Cuocete i cappelletti nel brodo di fagiano portato a ebollizione, una volta che verranno a galla attendete 2’ e quindi disponete nel piatto da portata.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoCerasuolo D’Abruzzo DOC
Altre info Kcal 860* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
