FAISAN AU VIN
Ingrédients
Pour le faisan :
N 2 faisans entiers env. 6 lb/2,75 kg
G 225 (½ lb) bacon coupé d’épaisseur tranché
G 250 (2 tasses) d’oignons perlés entiers
G 500 (2 tasses) de champignons cremini nettoyés et coupés en deux
L 1 (4 tasses) de bouillon de poulet noir ou de gibier à plumes
mL 500 (2 tasses) de vin rouge
G 5 (6 petite boîte/200,4 oz) de pâte de tomate
G 200 haricots verts
N 4 feuilles de laurier
N 1 brin de romarin
N 2 brins de thym
N 1 gousse d’ail
N ¼ bouquet de persil
Sel, poivre et huile d’olive extra vierge au goût
Pour le Spätzle :
G 500 (2 tasses) de farine tout usage
mL 125 (1/2 tasse) de lait entier
N 4 œufs entiers
N 1 pincée de muscade moulue
N 1 pincée de poivre
G 5 (1 c. à thé) de sel
G 5 (2 c. à thé) de thym
G 15 (1 c. à soupe) de moutarde de grain
Préparation
- Couper le faisan en deux dans le sens de la longueur dans le dos et entre les deux poitrines, couper les jambes du corps. Coupez les poitrines en deux. Vous aurez 6 pièces par faisan.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et préchauffer une grande poêle à feu vif.
- Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant 4-5′ à feu moyen-vif, retirer et réserver.
- Ajouter la chair de faisan, côté peau vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée 2-3′ par côté.
- Retirer et ajouter les oignons, les champignons et le bacon croustillant et cuire pendant 2-3′.
- Ajouter le faisan à la poêle et ajouter le vin. Cuire l’alcool pendant 2-3′ puis ajouter le bouillon et la pâte de tomate. Couvrir et transférer au four à 160 °C (325 °F) et cuire environ 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire dans une casserole avec de l’huile et de l’ail pendant environ 15-20 ‘. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Pendant que le faisan est au four, mettez tous les ingrédients Spätzle dans un bol à mélanger. Fouetter à vitesse moyenne pendant 4-5′ pour développer un gluten fort.
- Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et couper la pâte en nouilles dans l’eau bouillante avec un couteau à palette et une planche à découper ou pousser la pâte à travers une passoire avec une louche.
- Retirer les nouilles avec une passoire à mailles et réserver sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.
- Faire frire les nouilles dans une grande casserole à feu vif dans un peu d’huile et de beurre et servir légèrement croustillantes avec le faisan sur le dessus, les haricots verts, les oignons et les champignons.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINAlto Adige Cabernet Sauvignon DOC
Autres infos Le faisan à collier est l’un des oiseaux gibier à plumes les plus beaux, les plus délicieux et les plus prisés à chasser et à manger. De taille similaire à celle d’un petit poulet, leur saveur est de loin supérieure. La viande est rose foncé à presque rouge et la peau et la graisse sont d’une belle couleur jaune riche. La chasse au faisan des hautes terres est l’un de mes styles de chasse préférés. J’adore l’aspect physique de la randonnée sur des kilomètres et regarder les chiens travailler sur les magnifiques prairies où ils vivent. Cette recette est un excellent moyen d’utiliser l’oiseau entier et le braisage doux rend la viande riche et savoureuse très tendre. En ajoutant le Spätzle au faisan, la recette en sert 6. Kcal 630* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
