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POITRINE DE FAISAN SUR CRÈME DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN, AVEC RADIS, CAROTTES VIOLETTES ET ÉPINARDS
- CoursEntrée
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERFAISAN
- CALORIES400 - 500
- ActivitéCourse M 37', F 51'
- PERSONNES4
Ingrédients
N 2 poitrines de faisan
G 350 pommes de terre
G 20 beurre
G 0,125 safran
G 40 lait
N 1 carotte violette
G 30 radis
G 80 chapelure
G 6 paprika sucré
N 4 feuilles d’épinards
Huile d’olive extra vierge et sel au goût
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre avec du sel et, lorsqu’elles sont tendres, les peler et les mélanger avec le beurre, fondues afin de permettre au mélange de se mélanger plus rapidement.
- Mélanger le lait et le safran, mélanger et verser dans le mélange de pommes de terre et de beurre. Mélanger le tout jusqu’à consistance lisse, ajouter du sel au goût et garder au chaud.
- Déposer un filet d’huile dans une poêle avec la chapelure et le paprika, remuer constamment pour cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Faire bouillir les épinards dans de l’eau bouillante salée.
- Placez les épinards entre deux morceaux de papier sulfurisé avec de l’huile et du sel. Sur le dessus du papier sulfurisé, placez un poids de manière à ce que les épinards soient aplatis autant que possible.
- Coupez les radis en deux et placez-les dans de l’eau et de la glace, puis scellez-les sous vide. Filtrer et éponger avec une serviette en papier.
- Coupez finement la carotte et plongez-la dans de l’eau glacée pour maintenir la couleur.
- Prenez la poitrine de faisan, placez-la sur une plaque chauffante avec la peau vers le bas et faites cuire.
- Disposer les pommes de terre au safran, la poitrine de faisan, les radis, la carotte violette, les épinards et la chapelure de paprika sur une assiette de service.
Autre
ChefJacopo Lamonea
COUPLAGE DE VINCastelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG
Autres infos Kcal 410* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
