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RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE
Ingrédients
900 g d’osso buco de cerf
1/2 oignon haché
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
4 piments Guajillo séchés
8 piments Ancho séchés
10 g d’origan mexicain
1 petit bâton de cannelle
6 g de gingembre
400 ml de tomates concassées
2 l de bouillon
100 g de lard de porc
11 g de sel
coriandre
oignon
cumin en poudre
poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 150°. Mélangez tous les ingrédients sauf la viande de cerf dans une grande casserole et faites mijoter 30′. Retirez les feuilles de laurier et la cannelle. Mixez le liquide restant, réservez.
- Salez et poivrez la viande de cerf, faites dorer les deux côtés à feu moyen-vif dans un four hollandais. Ajoutez la purée, couvrez et mettez dans le four préchauffé. Faites cuire de 4 à 6 h jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dégraissez le dessus, garnissez de coriandre, d’oignons nouveaux et de citron vert.
Autre
ChefWade Truong
COUPLAGE DE VINAlto Adige Sauvignon Terlano DOC
Autres infos Kcal 360*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
