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CERF CRU « FAÇON DIPLOMATE », CREVETTES ET CITRON VERT
- CoursEntrée
- Préparation1h
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERCERF
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 63’, F 87’
- PERSONNES4
Ingrédients
800 g de filet ou de longe de cerf
4 crevettes rouges préalablement congelées
1 citron vert
4 feuilles de chou noir
Sel de Cervia
Huile d’Olive Vierge Extra
Thym
Pour le crumble au thym
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de cassonade
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients du crumble et laissez reposer le mélange au réfrigérateur. Disposez le crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120° pendant 10 minutes. Émiettez le crumble et formez une petite brique.
- Émulsionnez l’huile d’olive avec le sel, le jus et le zeste de citron vert.
- Lavez les feuilles de chou noir, séchez-les et faites-les cuire, de préférence en mode ventilé, dans un four préchauffé à 150° pendant 15′.
- Coupez le cerf en fines tranches, étalez-les sur une plaque et assaisonnez avec un peu de sel et d’huile.
- Rincez les crevettes sous l’eau courante, retirer la tête et retirer la carapace. Coupez-les en cubes.
- Disposez ensuite les tranches de viande sur le crumble en formant un diplomate, refermez avec la feuille de chou noir séchée et les cubes de crevettes rouges, puis assaisonnez avec l’émulsion d’huile, de citron vert et de thym.
Autre
ChefEdi Dottori
COUPLAGE DE VINColline Tortonesi Timorasso DOC
Autres infos Kcal 703*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
