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Ragoût de chevreuil avec purée de tomates, olives et arôme de romarin
Ingrédients
650 gr de pépites de chevreuil
50 ml d’huile d’olive vierge
250 gr de purée de tomates
100 gr d’olives noires sans noyau
30 gr de céleri
30 gr de carotte
30 gr d’oignon
1 gousse d’ail
2 brins de romarin frais
1 verre de vin blanc tranquille
1 verre de stock
Sel et poivre à volonté
Préparation
- Hacher le céleri, la carotte, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile, de l’ail et du romarin.
- Ajoutez les olives noires préalablement coupées en quatre tranches.
- Faites revenir les chevreuils dans une poêle antiadhésive sans ajouter d’huile, ajoutez le meati dans la poêle à mirepoix, versez le vin et laissez évaporer.
- Ajoutez la purée de tomates, le bouillon et laissez reposer à couvert pendant environ 35′.
- Ajuster avec du sel et du poivre et servir.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINMontepulciano d’Abruzzo DOC
Autres infos Kcal 425* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
